Rebozuelo, Recetas de setas

Receta: Pastel de Pavo y Setas

INGREDIENTES

  • 150 g de pavo en tacos
  • 100 g de Rebozuelo
  • 1 cebolla
  • Maicena
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Especias al gusto

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas.

Paso 2: Se pela la cebolla en trozos muy pequeños. Precalentamos el horno a unos 180ºc. Se mezcla la cebolla con el pavo cortado, las setas, las especias o hierbas aromáticas que más nos gusten, los huevos batidos y dos cucharadas de maicena.

Paso 3: La mezcla se añade en un molde o recipiente para hornear y se introduce en el horno unos 20 minutos hasta alcanzar una masa bien cocida.

Desmoldar y servir frío o caliente.

Boletus edulis, Recetas de setas

Receta: Pollo con setas

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo troceada
  • 250 g de boletus edulis o cualquier otra seta
  • 1 cebolla
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Perejil

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Saltear el pollo en una sartén hasta conseguir el punto deseado.

Paso 3: Por otro lado, pochar la cebolla y los ajos cortados en láminas. A continuación añadir las setas rehidratadas y los tomates durante unos minutos. Pasados unos 4-5 minutos, agregar el vino y tapar dejando cocer a fuego mínimo durante unos 20-25 minutos. Rectificar con agua si fuera necesario.

Añadir el pollo y salpimentar al gusto.

Recetas de setas, Trompeta negra

Receta: Secreto ibérico con trompeta negra

INGREDIENTES

  • 1 Kg secreto ibérico
  • 10 chalotas
  • 10 g de trompetas de la muerte desidratadas o unos 80-100g en fresco
  • 1/2 brécol
  • 1 cucharadita de jugo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Dorar las chalotas peladas. Reservar el aceite. Por otro lado se debe cocer con un poco de sal el romescu durante unos 10 minutos después de que rompa a hervir el agua. Añaddir también las chalotas para que se cuezan por dentro. Pasar por la batidora el romescu junto con una chalota. Añadir al resultante el aceite de dorar las chalotas, el jugo de carne y el agua con el que se han rehidratado las setas, hasta conseguir la textura de un puré. Salpimentar y añadir un poco de aceite crudo.

Paso 3: Saltear las setas. En otra sartén se sellarán los filetes de secreto ibérico al gusto. Emplatar el puré, el secreto ibérico, las setas y las chalotas.

Recetas de setas, Shiitake

Receta: Salsa de shiitake

INGREDIENTES

  • 200 g de setas shiitake frescas o deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de extracto salado de carne (p.e. Bovril)
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Rehidratar las setas en el caso de que se usen setas deshidratadas. Reservar el agua sobrante tras escurrirlas.

Paso 2: Cortar las setas y los ajos en láminas y saltear en una sartén. Se le puede añadir una cucharada de extracto salado de carne. A continuación agregar el caldo resultante de la deshidratación y cocinar unos 20-30 minutos.

Paso 3: Triturar en la batidora, añadir la nata y dejar reducir al gusto. Salpimentar al gusto.

Esta salsa es espectacular para acompañar carnes y pastas.

Mezcla de setas, Recetas de setas

Receta: Albóndigas de mezcla de setas con salsa de pimientos

INGREDIENTES

  • 750g de mezcla de setas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • 1 huevo
  • 2 lochas de jamón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 huevo
  • Pan de molde
  • Pan rallado/li>
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de nata líquida
  • Caldo de verdura/li>
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Paso 1: Se cuecen las setas en agua con sal durante unos 5 minutos. Posteriormente se escurren y se cortan en trozos pequeños. Se añaden a las setas el huevo batido, la mostaza, dos rebanadas de pan de molde humedecidas en leche (preferiblemente sin corteza), el pan rallado y las lonchas de jamón picadas. Salpimentar al gusto. El resultante se amasa y se hacen albóndigas, para posteriormente freírlas.

Paso 2: Se fríe el ajo y los pimientos del piquillo picados. Se añade una taza de caldo y el agua y se deja cocer para después pasarlo por la batidora. A esta salsa se le añade la taza de nata líquida y a la mezcla se le añaden las albóndigas, dejando hervir durante 10 minutos.

Recetas de setas, Senderuela

Receta: Risotto con senderuelas

INGREDIENTES

  • 200 g. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • Senderuelas frescas o deshidratadas
  • Caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso 1: Si las setas son deshidratadas, se deberán hidratar unos 50 minutos antes. El agua sobrante la herviremos junto con el caldo de verdura.

Paso 2: Se trocean la cebolla y el pimiento. A continuación pochar junto con el tomate pelado y salpimentar. El resultante se debe pasar por la batidora.

Paso 3: En una paella a este triturado se le añaden las setas y se rehogan unos 7-8 minutos. Después se debe agregar el arroz y se mantiene en la paella unos 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, se vierte la mezcla del caldo de verdura y el agua sobrante de la rehidratación, y se deja cocer el arroz a fuego fuerte primero durante 10 minutos y a fuego lento otros 8-10 minutos más.

Recetas de setas, Shiitake

Receta: Tartaletas rellenas de trigueros y shiitake

INGREDIENTES

  • Base de hojaldre
  • Setas shiitake
  • 2 huevos
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 150 ml de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta blanca

PREPARACIÓN

Paso 1: Con la base de hojaldre se preparan unas tartaletas. Se introducen en el horno que se ha precalentado a 175ºC hasta que queden bien horneadas.

Mientras tanto se baten los huevos y se mezclan con la nata, agregando sal y pimienta al gusto.

A continuación se limpian y trocean los trigueros, que se pocharán en una sartén con un poco de aceite y sal. En otra sartén se trocearán y pocharán las setas shiitake. Si son setas deshidratadas, se deberán hidratar una hora antes

Paso 2: Se mezclan los trigueros y las setas y se rellenan las tartaletas. Seguidamente se añade la mezcla de huevos y nata e introducir en el horno unos minutos hasta que cuaje.

fuente: http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com.es/

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¿Por qué usar setas deshidratadas?

Por lo general, las setas tienen un marcado carácter estacional, de modo que en su estado fresco es muy difícil encontrarlas en periodos fuera de temporada. Por este motivo, las setas deshidratadas se convierten en una alternativa perfecta para disponer de este producto en cualquier momento del año.

Lo podríamos dejar aquí, pues esta ya es una razón de suficiente peso de «por qué usar setas deshidratadas», pero lo cierto es que esto solo es el principio. Las setas deshidratadas tienen numerosas ventajas respecto a sus homólogas frescas que vamos a detallar a continuación.

SABOR MÁS INTENSO

La deshidratación es un proceso muy sencillo que consiste en eliminar el agua de los alimentos. Las setas deshidratadas que comercializamos en nuestra tienda son sometidas a este proceso justo después de su recogida ya sea en el bosque (las silvestres) o del campo (las de cultivo), por lo que el estado de la seta es todavía inmaculado y ésta conserva aún todas las propiedades. Cuando la rehidratemos en nuestra casa, obtendremos una seta como recién recogida, con todo su sabor. Algo muy complicado de conseguir con las setas frescas.

MEJOR CONSERVACIÓN

Como mencionábamos antes, éste es uno de los puntos estrella de las setas deshidratadas. Estas setas se preservan con facilidad para ser utilizadas en otras ocasiones y no necesitan conservación en frío, y más importante, nunca pierden sus propiedades organolépticas. Además, nuestras setas son envasadas en bolsas con atmósfera protectora, por lo que su duración es todavía mayor.

MENOS VOLUMEN PARA ALMACENAR Y TRANSPORTAR

Aproximadamente 100 gramos de setas deshidratadas equivalen a 1 kilogramo de setas frescas, por lo que podemos disponer de grandes cantidades de setas en un volumen muy inferior al que tuvieran en estado fresco. Eso facilita el almacenaje en nuestro hogar, así como su transporte, reduciendo los gastos de envío al comprar online.

Platos setas deshidratadas
Distintas variedades de Setas Deshidratadas

Si con todo esto aún no estás convencido, lo único que podemos hacer es animarte a probarlas. Con nuestras instrucciones de hidratado de setas, convertirás tus deshidratadas en setas listas para cocinar en un abrir y cerrar de ojos.

Estamos seguros de que no te arrepentirás.

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Cómo hidratar setas deshidratadas

El proceso de hidratación de las setas es muy sencillo. Este proceso es válido para cualquier variedad de seta deshidratada.

PROCESO BÁSICO DE HIDRATACIÓN

Primero se debe calentar agua en una cazuela. Una vez que comience a hervir, apagar el fuego y añadir las setas para que infusionen y se hidraten. Este proceso durará unos 40-50 minutos. No es necesario tapar la cazuela.

Transcurrido ese tiempo, se deberán colar las setas y dejar escurrir unos minutos. Las setas habrán aumentado su tamaño considerablemente.

Es muy importante no tirar el agua en el que se han hidratado las setas, porque contiene una gran cantidad de nutrientes y un sabor excepcional. Con ella se puede hacer caldo para rissotos, guisos de carnes, calderetas y enriquecer salsas.

Para calcular la cantidad de setas a hidratar se deberá tener en cuenta que la equivalencia es de 1 g. setas secas/10g. setas frescas aproximadamente.

Hidratar setas deshidratadas
Es así de sencillo

OTRAS SUGERENCIAS

Como bien sabréis, las setas no contienen sal y el momento de la hidratación es una buena ocasión para salarlas al gusto. Solo tendremos que añadir la sal al agua antes de la ebullición y ésta será absorbida por las setas sin dificultad.

Asimismo, también está la opción de hidratar las setas con leche para darles una textura más cremosa. Para hacerlo solo tenemos que sustituir el agua por leche y seguir el mismo proceso indicado arriba.

Recetas de setas, Shiitake

Receta: crema de trompeta de la muerte

INGREDIENTES

  • Una bandejita de champiñones laminados
  • 1/2 bolsa de setas variadas congeladas. Que sea abundante el boletus edulis.
  • 1 cebolla gruesa
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Aceite de oliva (de un vasito de vino, la cuarta parte)
  • Sal
  • Trompeta de la muerte seca (es un hongo muy común que parece mas un alga que un hongo)

    PREPARACIÓN

    Paso 1: Se ponen a hervir con un litro de agua todos los ingredientes excepto la trompeta de la muerte, que se pondrá en remojo y se añadirá a mitad de cocción envuelta en un saquito de gasa.

    Paso 2: Cuando estén tiernos los hongos se tritura todo con la turmix, habiendo preservado las trompetas que se reservara la mitad para cortar en pedacitos y añadirlo a la crema como tropezón y la otra mitad que se triturara junto con el resto de los ingredientes.